TAPA DEL DÍA La mandioca, también conocida como yuca, es un tubérculo originario de América Latina que ha acompañado a diversas culturas como base alimenticia fundamental. Su riqueza en carbohidratos complejos, fibra, vitaminas y minerales la convierte en un alimento con múltiples beneficios para la salud. Seis beneficios principales de la mandioca Fuente de energía sostenida y libre de gluten: Su alto contenido de carbohidratos complejos proporciona energía de manera gradual, ideal para deportistas, niños en crecimiento y personas con actividad mental intensa. Al ser naturalmente libre de gluten, es segura para celíacos y personas con sensibilidad al gluten. Mejora la salud digestiva e intestinal: Gracias al almidón resistente que actúa como prebiótico, la mandioca alimenta la microbiota intestinal, favorece la digestión y previene problemas como el estreñimiento. Fortalece el sistema inmunológico: Su aporte de vitamina C potencia la producción de glóbulos blancos y actúa como antioxidante, protegiendo las células del daño de los radicales libres. Favorece la salud ósea y celular: La vitamina K de la mandioca ayuda a la absorción de calcio, mientras que los folatos apoyan la síntesis de ADN y el desarrollo celular, especialmente durante el embarazo. Ayuda en el control metabólico y del peso: Su fibra genera saciedad prolongada y contribuye a estabilizar los niveles de glucosa en sangre. Contribuye a una presión arterial saludable: El potasio presente en el tubérculo ayuda a regular la presión arterial y contrarrestar los efectos del sodio. Cómo preparar la mandioca de forma segura Para eliminar compuestos naturales llamados cianogénicos, especialmente presentes en la variedad amarga, es clave cocinarla correctamente: Pelar completamente la raíz. Cortar en rodajas o trozos pequeños. Remojar los trozos en agua. Hervir hasta que estén bien tiernos y cocidos. Desechar siempre el agua de cocción. En la mandioca dulce, se recomienda un remojo de 4 a 6 días para reducir aún más los compuestos no deseados. Las variedades amargas requieren un procesamiento más exhaustivo: rallado, prensado y cocción prolongada. Siempre seguir las instrucciones del empaque si se compra congelada o preenvasada. Consumida correctamente, la mandioca no solo es un alimento versátil y nutritivo, sino también un aliado para mantener la energía, la salud digestiva y cardiovascular, y reforzar el sistema inmunológico. Opinión pública: Nutricionistas y especialistas en alimentación saludable destacan que incorporar mandioca a la dieta puede ser un cambio positivo para quienes buscan alternativas energéticas y naturales, sin sacrificar sabor ni seguridad alimentaria. TAPA DEL DÍA